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茶葉有苦蕎茶、連翹葉、沙棘葉、桑葉、紅棗葉、毛建草,毛尖茶、柿葉茶、油茶等,山西向來不生產傳統茶品,但由於其地理位置優越,土地資源豐富,且氣候溫和,因此其代用茶(花草茶)得以發展。
山西地處大陸東岸的內陸,外緣有山脈環繞。因而難於受海風的影響,形成了比較強烈的大陸性氣候。冬季長而寒冷乾燥夏季短而炎熱多雨春季日溫差大,風沙多秋季短暫,氣候溫和。
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