食用鹼嫩肉後不洗可以嗎

肉小蘇打醃過不用洗，因爲肉韌性較強，纖維多才加食粉或鬆肉粉去醃。肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。

   肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降爲最低值。所以肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。