改良劑是一系列具有特殊功能的添加劑的混合物，首先，它能有效改善麪糰操作性能，如耐攪拌性和發酵穩定性其次，改良劑可以加強酵母產氣能力和麪團筋度，增大產品的體積以及改善產品內部組織結構另外，改良劑還可以提高麪筋的持氣能力，改善柔軟度，延長貨架期等。
改良劑用途是：主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。
改良劑其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等
改良劑有食物改良劑，作用是1、改善麪糰的流變性特性，提高麪糰的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前後的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積，30-100％(視具體粉質和配方而異)。4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。5、改善口感，使麪包筋道、香甜。6、提高麪包持水性，延緩成品老化，延長貨架期
