銀耳屬於真菌類的食物。
銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳的營養成分非常豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。而且銀耳含有大約0.6%-1.28%的脂肪，其中不飽和脂肪酸約佔總脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亞油酸。另外，銀耳中含有4%-5.4%的無機鹽，如S、P、Ca、Fe、Mg和Na等。銀耳中還含有多種維生素，即VB1、VB2、VC和VD等，此外銀耳還含有一定量的纖維素。
