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臊子,指剁好的肉末或切好的肉丁澆頭,指澆在菜餚上用來調味或點綴的汁兒,也指加在盛好的主食上的菜餚。臊子之臊,與肉相關,有肉才能稱臊子。澆頭之澆,與動作相關,重在澆上去這一動作,至於澆的什麼,可花樣百出。
在中西部地區與麪條搭配的調味配菜一般被稱爲臊子,尤其以西北地區最爲出名。
臊子原意是切碎的肉,所以說提到臊子一般就是指有肉的。
江南地區會把搭配麪條的配菜稱爲澆頭,一碗鮮香清亮的面上面碼上各種澆頭,滋味瞬間就豐富了起來。
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