全小麥就是麪粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
全麥穀粒主要分爲三層，包括最外層的糠，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，穀糠含最豐富的纖維素，入口粗糙穀粒經打磨，去掉穀糠後，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麪粉等等。從前，全麥穀類被稱爲「粗糧」，被視爲窮人的食物。精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。
全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麪粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麪粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
基本概念
全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片。
全麥面是小麥經水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品。
全麥食品能養生.。
全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。
