“三不沾”也叫“桂花蛋”其創制人及創制年代已無從查考。清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有"三不沾"。乾隆食後大悅，立即令人記下此菜的製法。從此"三不沾"傳至皇宮，成爲宮中名菜。
它是用雞蛋黃、澱粉、白糖加適量的水攪勻炒成的，不粘盤，不粘牙，不粘筷子，故稱“三不沾”。後來北京廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮御廚，學到製作“三不沾”的手藝，稍加改進，供應顧客。由於“三不粘”色澤美觀，吃口絕嫩，堪稱妙品，很受歡迎。廣和居倒閉後，牟師傅到同和居掌廚，“三不粘”又成爲同和居傳統名菜，許多國際友人慕名而至。
三不沾是河南的一道名菜，最早出現於宋朝。由於地域文化的影響，河南地區的人做菜都很細緻，喜歡創新，就有人做出了這道菜。
據說三不沾這道菜是由才女唐婉創造的。由於在一次家宴上，陸游的母親故意刁難唐婉，就故意當着衆人的面說：今天我想吃說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不着面是火燒用油炸看着焦黃，進口鬆軟瞧着有鹽，嚐嚐怪甜不粘勺子，不粘盤不用咬，就能咽的食物。唐婉用他的聰明才智，解決了這個困境，做出了這道名菜。
