牛骨頭熬出來綠色是啥東西

牛骨湯發綠是由於骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色。

骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。

二價鐵離子爲草綠色。此現象爲正常現象，二價鐵離子很容易被氧化，因此繼續加熱煮湯，過一段時間之後，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。