1、燴麪
說起河南的麪條，令人想到的第一個應該就是河南燴麪了。憑着燴麪這張河南面食的名片，河南在各省的美食江湖中也有一席之地。
不同於大多數麪條燙麪、澆湯的做法，燴麪的精華在於小碗單出，原湯煮麪。傳統的燴麪大多數是以羊湯爲底，扯麪下鍋，然後和粉絲、豆腐絲、海帶絲等食材同煮，最後鋪上羊肉，湯鮮、肉香、面片勁道！
2、撈麪條
撈麪條是河南民間最普遍的主食種類之一，撈麪條有許多不同的做法，大致可以按冷熱、葷素來分類。做法簡單，吃起來爽滑筋道，西紅柿雞蛋撈麪條最常見。
炎炎夏日，來一碗手工撈麪條，放點蒜汁荊芥，用青椒豆角肉末雞蛋番茄做好的滷汁往麪條裏一澆，既簡單方便，又不失美味。不管是在裝修精緻的餐廳，還是街頭小店，都少不了這碗撈麪條，這樣的撈麪條你想吃嗎
3、粉漿麪條
粉漿麪條是起源於河南省方城縣的傳統小吃，當時是以豌豆粉漿麪條著稱，歷史悠久。製作粉漿麪條的原料一般有芹菜，煮熟的花生米，細麪條，煮熟的黃豆，炒制過的麪粉，芝麻鹽，花生碎，漿水等。
粉漿麪條製作簡單，酸味獨特，容易消化，老人和小孩都愛吃。
4、滷麪
河南滷麪，也叫作河南蒸麪，是河南的地方特色麪條。滷麪一般用的是溼麪條，配菜可以用五花肉，包菜，豆角，蒜，姜，蔥段等。蒸好的麪條筋道入味，不粘不坨。
它的做法是首先把麪條蒸熟，然後把配菜翻炒，調味，加入適量的清水，煮兩分鐘，再將蒸好的麪條放入鍋中，用筷子將其攪拌均勻，攪好之後在鍋中燜一分鐘，使其徹底吸收湯汁，最後二次上鍋，蒸八分鐘左右。
5、芝麻糊湯麪
芝麻糊湯麪也是河南人愛吃的麪條之一，它的獨特之處就在於它用到了芝麻葉和麪油，芝麻葉需浸泡一會兒使用，配菜有芹菜，胡蘿蔔，香菜，蔥，花生等。芝麻糊湯麪做法簡單，充滿了家鄉的味道。
在陰天或者下雨天，來一碗芝麻葉面條，感覺暖暖的。
6、盆麪條
盆麪條是河南周口市商水縣巴村的地方特色麪條，它的做法簡單，主要是用十三香調味。通常人們在吃盆麪條的時候，會搭配熟食店鋪的醬牛肉來吃。盆麪條物美價廉，三元錢一碗，這樣的盆麪條，你心動了嗎
7、洛陽紅薯麪條
紅薯麪條是洛陽的特色麪條，在上個世紀，紅薯麪條是洛陽人的最日常的食物。它的做法是將切好的紅薯片曬乾後磨成麪粉，再蒸成面饃饃，壓出圓滾滾的麪條，淋上蒜汁就可以開吃了，這個紅薯麪條筋道細長光滑可口，連吃幾頓也不會膩。
8、滑縣熗鍋面
熗鍋面是河南滑縣的地方特色麪條，是湯麪條的一種，配菜有豆芽，小白菜，豆角等。河南人常吃的熗鍋面有西紅柿雞蛋熗鍋面，肉絲熗鍋面等。
