因爲晚上溫度太低，所以不能收割茴香。
2月中上旬，當球莖茴香葉鞘基部的最大直徑長到10cm左右時就可以根據市場情況採收了。我們最好在春節前的7-8天進行採收，以獲得最好的經濟效益。應注意爲保證品質良好、纖維少，採收的球莖直徑最好不要超過13cm。
如果球莖茴香生長速度過快，沒有到最好的時期出售，球莖就已經達到採收標準了，我們該怎麼辦呢其實大家不必着急，保護地種植的球莖茴香在球莖充分膨大後，如果想推遲採收，可以適當加大通風，降低室溫，使溫度保持在白天12℃左右，夜間8℃左右。就可以控制其生長了。
採收前10-15天就應當停止澆水，以避免採收時污染蔬菜，不利於存放。採收應該將球莖茴香的地上部分全部割下，要注意輕拿輕放，避免過多的機械損傷，影響球莖茴香質量，降低了經濟效益。透過以上栽培方法的介紹，球莖茴香的畝產一般能達到2000kg左右。
