豆皮和千張的是一回事嗎

不是。

豆皮是豆漿煮開之後，表層的物質經過加工過後成爲了豆皮。而千張比較纖薄，豆皮相對來說更厚，而且口感也不一樣，千張筋道細膩，豆皮食用起來比較鬆，容易煮爛，還很容易吸收其它的料汁味道。