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爲什麼要把小麥胚芽分開

心理 閱讀(3.28W)
爲什麼要把小麥胚芽分開

小麥胚芽裏面的酶活性較強,而且是澱粉酶較多,未去除時有可能會導致麪粉加水後的粘彈性不好。

而且油脂較高時對於加水後的粘彈性會有不好的影響。