魚提前多久殺合適

“新鮮活魚，現殺現做。”這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認爲，活魚現殺現吃，才能更好地保證味道和營養。但事實上魚宰殺後馬上就吃並不科學。

魚被宰殺2至5個小時後，魚肉中的一些酶纔開始發揮作用，使蛋白質分解爲氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已死亡，所以這是烹調的最佳時間。