荔枝是夏天非常受歡迎的水果，端午節前後是盛產期，很多人十分喜歡吃。不過，荔枝按道理一般都是甜味，有時候我們吃荔枝的時候，感覺荔枝有酸味，這是怎麼回事？荔枝發酸什麼原因？難道是荔枝壞了？
荔枝發酸是怎麼回事
一般來說，荔枝有酸味很正常的，並不能說一定是壞了。如果是壞了，還會有一種“餿味”，而不僅僅是酸味，果肉壞的部分會有點顏色加深，感覺有點變稀了。荔枝發酸主要原因在於：
1、品種問題
目前味道算最甜的是“桂味”，顆粒一般大（略小一點點）。其次“妃子笑”也算還可以，顆粒較大。其他品種的就算了，味道沒有保證。
2、還沒熟透
方便遠途運輸，還沒熟就摘了。差幾天味道也相差很大。就算桂味，差個5~6天，也不甜，差的更多點，酸也不奇怪啦。
tips:沒有熟軟的荔枝果實很青澀，千萬不要放到冰箱裏，否則形成啞果，再也沒法成熟，冬天的時候要放在溫暖的地方催熟，不然也可能形成啞果。
荔枝沒熟透怎麼催熟
1、用紙包裹荔枝，噴點水，在不透風的地方捂一二天，荔枝變軟後即可去皮食用，味道鮮美香甜可口。
2、把荔枝埋進大米中，悶上一兩天就能熟透。
荔枝怎麼挑選到成熟且甜的
湊到鼻尖聞一聞，新鮮的荔枝一般都有一種清香的味道，如果有酒味或是酸味等異常的味道，說明已經不是新鮮的荔枝了。一般買賣這類水果，都會開啟樣品檢視或着試味，剝開外殼之後，如果果肉是晶瑩剔透的，那麼比較新鮮，如果帶有點紅色或褐色，就變味了。試嘗一下，新鮮的荔枝吃到嘴裏，果肉富有彈性，果汁清香誘人，酸甜可口。
荔枝有哪些品種
荔枝發酸還有品種的原因，那麼，荔枝有哪些品種呢？
1、桂味
桂味荔枝，因有桂花味而得名，又名桂枝、帶綠，是荔枝品種之一。果頂渾園，果肩平，果梗細。果皮鮮紅，果肩有墨綠色斑，果肉乳白色，肉厚質實，清甜多汁，有桂花形香味，多爲小核。桂味中有一種叫「鴨頭綠」，有墨綠色的斑片，是特佳的品種。
2、三月紅
果大，心形或歪心形，果皮鮮紅色，較厚而脆，龜裂片大而平、大小不等，部分龜裂片中央有小的錐尖狀裂片峯，裂紋淺窒窄比較顯著，縫合線不明顯；果肩較寬。肉黃白，有韌性，略帶粗糙，果核較大，味道甜中帶酸，食後有餘渣，屬於中等品質的荔枝。
3、糯米餈
荔枝中的極品。又稱米枝，古稱水晶丸，爲荔枝品種之一。該品種果形呈偏心臟形，歪柄，果形較大，色澤鮮紅間蠟黃，果皮棘感不明顯，果肉乳白色、半透明、豐厚，口感嫩滑，味極清甜，核瘦小，自然糖分高，含人體必須的多種氨基酸、微量元素和維生素，具有多種滋補功用，是不可多得的嶺南佳果。在東莞等地，該品種有“荔枝之王”之稱。
4、掛綠
掛綠，是荔枝最佳品種之一，主產於廣東增城。該品種爲廣東增城荔枝中的優等品種，也是廣東荔枝的名種之一。因荔枝中間有一道綠痕而得名。掛綠核大而略扁，肉質特別爽脆，清甜有微香，品質極優，果實較耐貯藏。由於掛綠荔枝異常珍貴，21世紀初曾出現單顆天價拍賣的情形，打破吉尼斯世界紀錄。
5、黑葉
黑葉荔枝也叫烏葉荔枝，主要是因爲它的葉子發黑，所以得名。果中等大，大小均勻。果皮紫紅色，果頂鈍圓而斜，果肩爲一邊高一邊低的歪肩。雖然黑葉荔枝因爲果核大而不得食客的歡心，但因爲其香味濃郁，很多荔枝雪糕或奶酪都是使用黑葉荔枝來調味。
6、白臘
白蠟優質早熟品 又叫白臘子荔枝，是優質的中早熟品種，白臘荔枝主產於茂名的高州、電白等縣市。葉面有光澤，有蠟層，葉脈明顯。近心形或卵園形，果頂鈍，果肩平而一邊斜，果皮鮮紅色，薄而軟，龜裂片突起，裂紋明暗顯，果肉白臘色，肉質清甜，汁多，肉厚核小，有特殊香，種子中等大。
7、妃子笑
妃子笑，爲荔枝的一種品種，別名落塘蒲、玉荷包。晚唐詩人杜牧有詩：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”妃子笑這個品種就是這樣得名的。妃子笑是精選的荔枝，荔枝看上去個大、飽滿、顏色對比特別明顯，經常是一顆荔枝上紅一塊綠一塊的，別看整體顏色發綠，其實很甜，核很小。
