酸奶美味又營養，是很多人鍾愛的飲品。即使是寒冬季節，依然有很多人喜歡喝酸奶。可是，冬天喝酸奶太涼怎麼辦？酸奶可以加熱喝嗎？加熱會不會破壞裏面的有益菌？
冬天酸奶可以加熱喝嗎
可以加熱喝。
我們經常看到這樣的說法，酸奶不能加熱喝，因爲加熱後酸奶中最有價值的乳酸菌會被殺死，而且口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。高溫的確會破壞乳酸菌。但如果只是把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。
這個是有經專家做過實驗的，不信你可以試試。同一種酸奶，不管是常溫放置，放在恆溫40多度的環境裏保溫，或微波爐低火加熱，其中的乳酸菌含量差不多，這意味着將酸奶加熱到40度左右，是不會殺死乳酸菌的。而若把一份酸奶用微波爐高火加熱，會檢測到的菌落計數都爲0，這說明高溫的確會破壞乳酸菌。
酸奶加熱有一定範圍
酸奶加熱是有一定的範圍的，因爲酸奶接種是降溫到45度進行的，在製作混合發酵劑的時候也是保持在了41-42度，然後經過一系列處理之後才移入零度的冷庫中。所以說，酸奶的溫熱適宜放在45度左右的溫水中，然後進行晃動，手感溫和就可以進行飲用了。低於這個溫度，保證不殺死乳酸菌，保留其營養價值即可。
冬天酸奶怎麼加熱
1、水浴溫熱
把酸奶連袋或杯放到45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨着加溫晃動，大概3分鐘，感覺溫和了，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多。
2、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加熱大概20~30秒，這時酸奶的溫度，就比較合適了。其中的益生菌、活性菌，也都還健康活潑着。
小貼士
有人說，加熱後的酸奶太酸，而且出了一些黃色的水，肯定是變質了。其實不用擔心，這是因爲酸奶從冰箱裏拿出來後，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結果就是讓酸奶的Ph值繼續偏酸性。那些從酸奶中沁出的淡黃色液體，其實含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千萬別倒掉。
