吉士粉是生活中常見的調料,中秋佳節即將來臨,那麼林月餅餡可以放吉士粉嗎?月餅餡放吉士粉的作用是什麼。
月餅餡可以放吉士粉嗎
可以,奶黃月餅就是不放的,也很好吃。
一是增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;
三是增鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;
四是增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
月餅餡放吉士粉的作用是什麼
吉士粉主要作用是改善麪粉的質量起到光滑細膩的作用。防止成品的月餅在出爐冷卻後失去鮮豔的色澤。
吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來透過香港廚師引進,才用於中式烹調。
吉士粉易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麪包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。