相信大家對抄手一定充滿了好奇心，可能很多人都沒有聽說過，其實抄手就是四川麪食的一種，類似於餛飩和雲吞，是四川地區的特色美食之一。
抄手是什麼東西
抄手是**和重慶地區的地方特色小吃，最著名的菜式爲紅油抄手，屬於川菜系。抄手本質上也是**地區對餛飩的另一種稱法，但是它經過改良，變得和原本的餛飩還是有一些區別。
**抄手以面皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用，味道鮮美，湯汁微辣濃香。著名的有龍抄手，紅油抄手，老麻抄手。
抄手和餛飩的區別
1、口感和做法
抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。抄手是用正方形麪皮包，因爲形似人的兩手交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫做抄手，因此得名。餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。餛飩皮爲邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形。
2、稱呼不同
抄手和餛飩其實是同一種食物，但是稱呼不同。餛飩是起源於中國北方的一道民間傳統麪食，在2000年前的漢代，是用於祭祀的食物。那時候大家認爲這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱爲“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱爲“餛飩”。
抄手是**人對餛飩的稱呼，**人喜歡吃辣，一向以清淡鮮香口味爲主的餛飩到了**就成了麻辣味兒的紅油抄手了。不管是北方餛飩，還是**抄手，他們都算同根生於餛飩。餛飩在全國各地均有製作，抄手是最爲著名的品種之一。
3、口味不同
抄手和餛飩口感差不多，但是口味卻有不少區別。北方餛飩調味講究一個“鮮”字，煮熟的餛飩晶瑩剔透，餡料很足，很大一隻，配上鮮湯，特別實在，北方餛飩餡就算不用肉，只要湯調得鮮一樣好吃。
**抄手分爲紅湯、清湯，紅湯的調料主要是佐以自家煉的熟油、醬油、醋、豬油、蔥花調味而成，清湯就和北方餛飩的調味類似，加以大骨湯增添鮮味兒。
4、餡料不同
北方人喜歡白菜豬肉餡兒的，白菜必須要留幫，把大白菜洗淨切碎瀝乾之後再加入肉餡、調料和勻，北方餛飩皮也一般是自家和麪擀皮。**抄手的餡料喜歡韭菜肉餡、豬肉大蔥這種菜和肉混合一起的餡兒，和北方餛飩的餡料有點類似，區別就是**抄手一般是以肉爲主，菜比較少。
抄手和餛飩歷史來源
一、餛飩
1、漢朝匈奴之說
相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
2、**之說
冬至之日，京師各大道觀有盛**會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。**認爲，元始天尊象徵**未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地**之象，故於冬至日食之。”實際上“餛飩”與“**”諧音，故民間將吃餛飩引伸爲，打破**，開闢天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。
二、抄手
**抄手最出名的是龍抄手和紅油抄手，紅油抄手可以看作是龍抄手中的一種，因此本文只介紹龍抄手。龍抄手始於二十世紀四十年代初，發明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠於抄手之前，故名“龍抄手”。
龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龍抄手，抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，被譽爲“中華名小吃”、“成都名小吃”。
抄手的調料
主料：抄手皮40張，肉末100克
醃料：料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋1個、薑末、香油、水適量
調料：辣椒油、醬油、醋、香油、花椒油、糖少許、味精、蔥末、蒜茸
將肉末用醃料調勻，用抄手皮將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。把調料按口味調勻，分別裝在4個碗內，撒入蔥末。鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
