香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內會會和低價的血紅蛋白質鐵離子發生反應，使低價鐵離子變成高價鐵離子，失去了攜氧能力，導致出現缺氧，頭暈、噁心、舌頭髮麻的情況。那麼，香椿中毒吃什麼喝什麼可以解毒？
香椿中毒吃什麼喝什麼可以解毒
如果中毒情況較輕，只是有一些麻嘴之類的感覺，可以臥牀休息，同時飲用一些維生素C飲料或者是米湯等食物來解毒，這些東西可以促進亞硝酸鹽的代謝，並且抑制其氧化低價血紅細胞鐵離子。 若情況較重或者想快速好轉的話，就需要及時去醫院，看情況透過掛水或者吸氧的方式緩解身體不適的情況。
亞硝酸鹽中毒怎麼解毒
輕症病例無需特殊處理，囑其休息、大量飲水後一般可自行恢復。對中毒程度重者，應及時送醫院，對中毒時間不長的，首先用1：5000高錳酸鉀液洗胃，導瀉並灌腸，並予以1%亞甲藍按1～2毫克/公斤體重劑量稀釋至5置於200毫升5%葡萄糖液中靜脈滴注，如發紺無消退，必要時可重複半量。經上述處理後病情仍不緩解的要同時給予生命支援治療和對症治療。
怎麼吃香椿不會中毒
香椿焯水之後食用不會中毒。雖然香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用過多就容易出現中毒的情況，但是，香椿經過焯水之後大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽會溶出，焯水之後再漂洗一下，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會大量減少，食用不會出現中毒的情況。
生活中如何避免亞硝酸鹽中毒
1、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
2、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
3、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
4、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用。
5、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調。
6、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
