用料：
鯉魚，豌豆，胡蘿蔔，澱粉，麵粉，鹽，番茄醬，白糖，醋，生抽，料酒，油，水。
做法：
將胡蘿蔔切成小丁，與豌豆粒一起放入開水中汆燙，撈出瀝水。
去掉鯉魚的魚鱗、內臟、魚鰓，清洗乾淨。在鯉魚身上前後各切上一刀，用刀拍打魚肉身，抽出裡面的白筋。
將魚肉切至骨頭，然後橫向片魚肉，注意不要把魚肉片掉下來。在魚肉厚的部位，再多劃上幾刀，便於魚肉入味和熟透。
在魚身抹上鹽和料酒，給魚去腥，增加一點底味，醃製10分鐘。
取一大碗，加一小碗澱粉，一勺麵粉，一小勺食用油，加清水攪拌成濃稠的澱粉糊。
拎住醃製好的魚尾部，淋上澱粉糊。注意：每個地方都需要抹到澱粉糊。
鍋內倒油，將油溫燒至7到8成熱後，放入鯉魚炸制。注意：炸的時候，需要把魚彎成一個U形。
待魚炸至定型以後，將整條魚放入油鍋裡炸，炸的時候需要給魚翻動下，使魚每個部位都炸到。
等魚炸至表面金黃酥脆的時候，就可以撈出來了，瀝油，裝盤。
鍋內倒入一小碗清水，加3勺番茄醬，一勺白糖，一勺生抽，半小勺鹽，半小勺白醋，攪拌均勻。
燒開後，加入焯過水的胡蘿蔔丁和豌豆粒，淋入適量水澱粉，勾成濃稠的芡汁。
最後淋一點熟油，攪拌均勻提亮，將芡汁淋在炸好的鯉魚身上。
