步驟/方式1
一條鯉魚處理乾淨，瀝乾水分切成小塊
步驟/方式2
準備黃豆芽100克，放入清水中抓洗乾淨備用。
步驟/方式3
準備洋蔥一個，切成圈備用。
步驟/方式4
魚塊中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻。
步驟/方式5
再加入幹澱粉20克，使魚塊均勻裹上澱粉，鎖住魚身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置醃製10分鐘
步驟/方式6
適量辣椒切段
步驟/方式7
適量小香芹切段備用
步驟/方式8
準備生薑一塊，切成片。準備大蒜幾粒拍散，準備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，幹辣椒一小把備用。
步驟/方式9
鍋內燒油，油溫升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把醃好的魚塊依次下入鍋中，不停晃動鍋，防止魚塊粘在鍋底
步驟/方式10
魚塊炸金黃撈出
步驟/方式11
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油
步驟/方式12
倒入小米椒、線椒，轉中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以後，從鍋邊淋入適量清水。
步驟/方式13
水燒開後，開始調味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開調料，把炸好的魚塊放入鍋中，開小火煨5分鐘，讓魚塊吸收湯汁入味。
步驟/方式14
5分鐘以後，湯汁已經收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時即可關火
步驟/方式15
把洋蔥打散放入幹鍋中，淋入少許植物油，防止點燃酒精後糊底。
步驟/方式16
把燉好的魚塊盛放在幹鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
