主料：茄子一個，魚一條，蔥末適量，蒜適量，小米辣椒適量蠔油適量，生抽適量，胡椒粉 適量，澱粉適量，鹽適量。
步驟:
1.茄子切小塊，用清水加點鹽泡十多分鐘，擠出茄子裡面的黑水，用清水洗乾淨，擠幹水份。蔥，蒜，小米辣，清洗乾淨，切末，裝盤備用。
1 把茄子洗乾淨切成條狀，放入適量澱粉抓均勻，鹹魚洗乾淨用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗乾淨切碎備用，姜去皮洗乾淨切片備用。
2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然後加入裹好澱粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的鹹魚抹去水分切碎，把切碎的鹹魚和薑片一起倒入油鍋炸香撈出備用。
3 鍋中留一些底油，加入蒜末、薑片、鹹魚轉小火炒香，再加入瀝乾油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的鹹魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。
製作材料：主料：鰱魚頭350克，茄子，粉絲，250克調料：植物油20克，料酒15克，粗鹽4克，味精2克，澱粉(玉米)5克，姜2克，大蒜（白皮）5克，大蔥5克
做法：
1. 將茄子洗淨切塊2. 鰱魚頭去雜質洗淨切塊
3. 蔥切段，薑切片，蒜切細末待用
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉5. 炒鍋注油燒熱，下入魚頭、茄子炸熟後撈出控油
6. 鍋內留底油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜末煸香，加入料酒、精鹽、水燒開，放入粉條，魚頭、茄子煨至汁濃味香，用溼澱粉勾芡即可
將茄子撕條粉條用溫水泡好備用，魚洗淨瀝乾水份過油炸制，鍋中放油炒香調料放入炸過的魚，倒料酒生老抽清水燉制，燉十分鐘左右放入茄條粉條燉熟，出鍋前加鹽既可。
