紫薯饅頭塌陷回縮的原因

可能是麵粉原因，比如說麵粉筋度太低，網路結構無法支撐。

或者麵粉筋度過強：使用高筋麵粉蒸饅頭，或者使用強筋類專用粉蒸饅頭，容易出現這種現象，特別是家庭居民使用者自制饅頭時，分不清麵粉用途，容易出現此類錯誤。

再者，也有可能是和麵時水溫過高損傷了酵母，降低了酵母活性。