主料：大頭魚頭一個
輔料：豆腐一塊、生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精兩克、胡椒粉兩克
做法：
1、首先我們準備一個魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓，然後用冷水沖洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，後期燉出來更奶白），而魚牙齒特別腥一定要去除
2、準備嫩豆腐一塊切成豆腐成小塊，生薑切成片，小蔥洗乾淨切成蔥花，另外準備一個雞蛋
3、把鍋燒熱加入植物油滑鍋（滑鍋的目地地是為了後期煎的時候不會粘鍋），滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，輕輕的搖晃鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，蛋液全部定型以後倒出了控油
4、鍋內再燒油，油溫五成熱時，放入薑片和魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味，又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁
5、煎至金黃往裡面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固，不能充分燉出裡面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮十分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關鍵，時間一到放入豆腐煮兩分鐘，加鹽，胡椒粉即可出鍋。
主料：大頭魚500克、北豆腐200克
輔料：蔥1段、姜1片、蒜5瓣、花椒10克、八角2個、幹辣椒5克
具體做法步驟：
1、魚收拾乾淨，去除腥線，控幹水分，剁5釐米寬的成段。
2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3、鍋中放油燒熱，加蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香。
4、放入魚塊，不用翻動，倒入花雕酒，不用翻動魚塊，讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、加入水沒過魚，放入加醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖。
6、轉小火20分鐘後，將豆腐倒入鍋中，湯汁收濃即可。
主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量
製作方法
1、 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊
2、 豆腐衝淨，切塊香菜和蔥洗淨，切末
3、 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃
4、 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡，用中小火燜煮30分鐘
5、 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可
