【紅燒紅魚】
紅魚1條，薑絲20克，蒜末20克，鹽5克，料酒5毫升，紅燒醬油20毫升，白砂糖3克，植物油適量，開水適量
【製作步驟】
1、準備好材料
2、熱油鍋後放入處理好洗淨，擦乾水分的冰島紅魚入鍋裡煎
3、紅魚的一面煎香後，關火。等鍋冷卻下來後翻另一面繼續煎，煎至表面金黃色
4、待紅魚煎至兩面金黃色後，倒出鍋裡多餘的油，鍋底留餘油，放入切好的薑絲和蒜末，煸出香味
5、薑絲和蒜末出香味後，加入適量開水，大火燒開後轉中小火，然後倒入用5克鹽、20毫升紅燒醬油、5毫升料酒和3克白砂糖調製成的醬汁煮，蓋上鍋蓋燜燒，中間要記得揭開鍋蓋將紅魚翻面煮
6、待湯汁收汁後，撒入切花的蒜葉和蔥花，待蔥花、蒜葉熱出香味即可關火，起鍋裝盤
【小貼士】
1、煎紅魚的時候如果怕粘鍋底，可以煎好一面之後關火，待鍋冷卻後再翻另一面煎，這樣煎出來的魚肉不會散開來
2、燒紅魚的水要用開水，這樣燒出來的魚肉才更鮮嫩好吃
準備調料：姜切末，香蔥切小段，花椒我直接用的整粒，家裡有小朋友的可以打成花椒碎（市場上直接賣的花椒麵少吃，不知道里面會新增什麼亂七八糟的東西，最好是自己在家用料理機打或者直接用擀麵杖碾）
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2、準備一個小盆，把所有調料放進去拌勻
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3、把紅魚處理乾淨，記得把表面一層黑皮撕去，放進小盆，把調料均勻抹在魚上，醃製兩個小時。（魚身橫切幾刀，可以更好入味）
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4、開小火，鍋底倒一點點油，端起鍋轉幾圈，讓油均勻鋪在鍋底，將醃好的紅魚整條放進鍋裡小火煎，不要急於翻面，待一面焦黃再翻面，這個時候翻面魚不容易散
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5、出鍋前再撒點香蔥花，就好啦～～搭配蘑菇湯和兩片醃蘿蔔～完美～
