主料:
鯰魚1000克
輔料:
泡椒20個,幹燈籠椒5個,大蒜3頭,香䓤5顆,生薑片少許,生抽30毫升,孜然10克。
— 烹飪步驟 —
1· 把鯰魚收拾乾淨,切2至3釐米快,在切好的魚塊中加入白胡椒粉,紹酒,生抽,鹽,醃製1小時左右。
2· 蒜剁成碎顆粒狀,䓤切花備用
3· 準備兩個鍋,(分A鍋跟B鍋)A鍋多放些油,炸已經醃製好的魚塊,炸好後撈出放入B鍋
4· B鍋要在另一個灶臺,需要小火,放魚快前要先放生薑片蹭鍋,然後依次放入老乾媽,泡椒,蒜末和熟芝麻。
5· A鍋內剩下的油加熱,先放入花椒顆粒爆香後放入燈籠椒,不停的來回翻炒,很快燈籠椒變深紅色,連同一起均勻倒入B鍋,放入孜然粒,蓋上蓋子燜5分鐘左右
6· 關火出鍋,撒上香菜,即可食用。