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紫色茶葉與綠色茶葉的區別是紫色茶富含更多的花青素，價格比綠茶更貴。
隨著氣溫、光質、節令之變化，茶樹中的花青素含量不斷積累。這樣一來，茶樹頂端的嫩芽嫩葉便是紫紅色的了。
營養學家發現了花青素對於身體的好處。由此，如今的市場上“紫色食品”比“綠色食品”賣得還要火熱。
茶葉是紫色的與綠茶區別茶色不同，味道不同，製茶的時間長短不同。
綠茶基本上是清湯綠葉，它的幹茶色澤主要受葉綠素a和b的比例影響。
對鮮嫩的芽葉來說，葉綠素b含量較高，所以幹茶和葉底多呈嫩黃或嫩綠色而相對粗老的鮮葉中葉綠素a含量高於葉綠素b，所以幹茶多是深綠色。
綠茶的茶湯多為黃綠色，這主要是花黃素決定的，此外，也會受到茶湯中少量的葉綠素分解產物的影響。
茶水中含有一種茶多酚，井水中含有鐵元素，當鐵元素被氧化成Fe3+時，茶多酚與Fe3+發生化學反應而顯藍紫色~不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀.秋季茶：就是中旬以後採製的茶葉.秋季氣候條...不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。
