用料:小魚一斤、大蔥半根、十三香少許、姜1塊、蒜3只、老抽少許(為了上色)、陳醋1勺、東北農家大醬4勺(按個人口味加減)、黃酒適量
步驟:1.白條洗淨
2、配料準備
3、熱鍋冷油
4、放入配料扁香
5、倒入水,放入大醬,依個人口味6.倒入老抽,生抽調色
7、滾開後下魚
8、蓋蓋子,開鍋淋入醋和黃酒
9、煮20十分鐘左右,出鍋放入蔥花,出鍋
材料,黃豆適量、鹽適量、水適量。
步驟1、黃豆需要提前泡12小時,然後放入大鐵鍋裡,添上井水,剛好沒過黃豆即可,水不能多又不能太少,講究一次成形,最好不要中途新增,這就靠經驗了。
步驟2、柴火燒開,蓋住蓋子燜煮四個小時左右,煮至黃豆熟透,顏色發紅為止,略有湯汁。
步驟3、烀熟的豆子舀入陶缸裡,用傳統的木頭杵子趁熱搗碎,搗成半顆粒和豆子泥混合狀。再將豆子碎摔打放入木頭模具裡按壓搗實,如此反覆,修成長條塊,脫模子放板上晾晒。
步驟4、一週左右醬坯子半乾後用稻草繫上兜起來,掛在房樑上,陰涼通風處40天左右,直至醬塊子長黴菌,水分蒸發得差不多了,取下醬塊子,掰成拳頭大小的塊小心刷洗乾淨。
步驟5、醬塊入醬缸,注入井水抹過醬塊,大粒鹽根據醬塊和水的大小撒入,宜多不宜少。乾淨棉布封緊缸口,外面用鐵皮罩子罩上,防止雨淋。
步驟6、三天後,開始每天倒缸,從底下往上翻,把醬塊子散開,搗勻,讓鹽水充分與醬塊混合。
步驟7、白天敞開晒醬,蒸發部分水分,晚上封缸繫緊,如此往復多日,直至醬塊子下來醬色,鹽水與醬塊充分融合,醬汁越發粘稠。晒足三十天左右,顏色醬黃,醬味濃郁,農家大醬就製作完成。
東北蒸大醬的吃法東北蒸大.醬的吃法,普遍都用農家醬,也就是俗稱的臭大醬,在碗中放入雞蛋蔥花辣椒花椒麵豆油,絞拌均勻,放入鍋中䒱十分左右,為了更好的利用資源,我們還可以放入茄子,苞米土豆一鍋出,待蒸熟後把茄子和土豆搗爛放入撕碎的大蔥,加入蒸好的大醬真是一頓人間美味,食慾大開。