炒龍蝦是冷水下鍋還是開水下鍋

建議用冷水。一般煮小龍蝦的時候是建議用冷水下鍋的，因為龍蝦肉中富含蛋白質，直接用熱水下鍋的話，其肉質容易變得緊縮，吃起來的口感較老，而且這樣容易使小龍蝦的羶味鎖在肉質中。

用冷水下鍋的話，熱量會隨著水溫的升高慢慢傳遞到龍蝦肉上，這樣食材的受熱會更加均勻，煮出來的小龍蝦肉質也更為細嫩，是比較建議的做法。