主料:
鱸魚1條
輔料:
姜6片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬1勺，料酒4勺，鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克，生抽3勺，老抽半勺
步驟:
1、 取適量薑絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒揉抓幾下。
2、 鱸魚處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。
3、 魚身兩面塗抹上姜蔥料酒，再擺上適量薑絲蔥段，醃製十分鐘。
4、 姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
5、 鱸魚擦乾表面水份，鍋內熱油後下鱸魚小火兩面煎至金黃色。
6、 煎好的鱸魚盛出備用。
7、 鍋內留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。
8、 再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。
9、 往鍋內加適量清水、生抽、老抽、鹽、雞精、胡椒粉調成紅燒汁並燒開。
10、 放入鱸魚上蓋小火燒十分鐘，中間需要翻面，最後大火收一下汁。
11、 成品。
溫馨小提示
1、鱸魚處理好先塗抹姜蔥料酒醃製十分鐘，料酒中加入薑絲蔥段揉搓，這樣比直接用料酒的去腥效果更好。
2、鱸魚入鍋後要小火燒十分鐘，這樣才能充分吸收到湯汁的味道。
3、燒製的過程用到生抽和老抽均有鹹味，所以鹽的用量要少一些。
