原料
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草魚 (1.3kg)
蔥薑蒜 適量
小米泡椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
料酒 15g
胡椒粉 5g
土豆生粉 適量
雞精 2g
白醋 5g
白糖 2g
1/處理魚，切魚頭去魚尾，要把魚腥線也去掉片魚骨，把魚骨剁成塊，把魚翅去掉魚頭剁塊，貼著魚肉把大刺片片下來剁成塊，片魚片刀一推一拉，不要太薄。清洗乾淨
2/清洗過後，少加一點鹽，一點料酒加清水，浸泡10分鐘
3/準備酸菜，酸菜切斷，厚的地方用刀片成薄片。給葉子也切成塊，用清水多洗幾遍。同時把泡好的魚肉中魚片撿出來，把魚骨留下。
4/把魚骨醃製一下，放一點蔥姜，少加一點鹽和胡椒粉，放點料酒。抓拌均勻，醃製十分鐘
5/接著把魚片中的水充分擠幹，少加一點鹽，胡椒粉，料酒。攪拌均勻，再加一個蛋清，和適量的土豆生粉，攪拌摔打，這樣肉片不容易爛，也會很筋道
6/準備蔥薑蒜末，小米泡椒切碎，幹辣椒切段還有花椒
7/開始做，鍋中倒入適量油，炒蔥薑蒜末小米辣
8/炒香之後，下酸菜魚骨，魚骨炒變色之後，加入10g料酒還有開水
9/開始調味，加入5g鹽，2g雞精，2g白糖，3g胡椒粉，燒開以後，煮三分鐘，把魚骨和酸菜撈出，放入盆中
10/關火下魚片，均勻散開之後開火，加5g白醋燒開，煮30秒就可以出鍋液倒入盤中，撒上小蔥，幹辣椒，花椒。激一下油，鍋中加油燒到7成熱，澆到辣椒花椒小蔥上面即可
11/美味又好吃的小米酸魚醃製完成開吃了
