1、食材：茄子500克、麵粉200克、蔥薑蒜適量、鹽雞精適量、十三香適量
2、茄子洗乾淨，切成小丁，像指甲蓋大小就可以了，因為炸茄子丸子，如果茄子塊太大，不容易粘麵糊，炸出來不好吃了。
3、蔥兩棵，蒜五瓣，姜一小塊（可以不要姜），清洗乾淨，切末，然後倒入切好的茄子丁裡面。
4、加入麵粉二百克，加鹽一勺子半，雞精一勺，十三香一勺，慢慢加水，並一邊攪拌，當攪拌成粘稠的麵糊狀，就不用再加水了，接著攪拌三分鐘，讓麵糊和茄子丁混合一起。
5、油鍋里加入適量的食用油，油到鍋的三分子二的地方，大火燒，油溫八層熱的時候，轉中火，用勺子挖一小勺子，放進鍋裡試一下油溫。
6、一小勺子剛好是一個丸子，當油鍋裡丸子已經鋪滿一層了，就可以了，這樣丸子受熱就會均勻，剩下的材料等這一鍋的丸子盛出來再下。一次下太多，丸子會受熱不均的。
7、炸的過程中，用漏勺翻幾次，這樣丸子每一面都會炸的黃焦脆。炸五分鐘就可以了
