1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴的鮮羊肉用絞磨機鉸成1釐米左右的肉粒。
2、拌料：將肥瘦肉、食鹽、質改劑和調味品充分拌勻，可用手工拌和，也可用攪拌機拌和，但拌和時間不宜太長，以保證低溫製作要求。
3、醃製：若使用冰箱製作羊肉鮮香腸，可不進行醃製或經輕度醃製後進行灌裝，放人冰箱中快速冷凍貯存若不使用冰箱，應將肉餡同食鹽、食糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻後於4一10℃下醃製2- 24小時。
4、灌製：可用多用絞磨機，機內用一螺旋形擠壓螺桿，外接灌裝筒。將豬腸衣或羊腸衣套在灌裝筒嘴上，將拌勻的肉餡裝人灌裝器內，搖動絞磨機手柄進行灌裝。然後用粗線將香腸結紮成10釐米左右的小段。
5、熏製：將香腸吊掛在煙燻房內，用硬質木材或木屑作煙燻燃料，室溫65～70℃，煙燻時間10一 24小時，以使香腸中心溫度達50一 65℃為宜。就風味而言，以山核桃木為最佳煙燻燃料。
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準備羊肉腸一段，羊肥腸粗短而且有不少脂肪，用水把羊腸子沖洗乾淨，並把筷子或細長的杆子把羊腸子翻過來。
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取羊裡脊肉兩條，脖子上肉一塊，用蔥、蒜、姜粉、花椒麵、食鹽面醃製入味。
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然後剁成肉餡，再撒上一些炒麵。
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把調味好的肉餡料灌到羊腸子裡。
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清水沖洗外面後入鍋水煮。
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煮熟撈出，切成三寸長的段，裝盤，用蒜泥和醋做味碟，味道十分鮮美。
