雷筍焯水是用熱水下鍋的。
雷竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。
雷筍焯水是冷水下鍋還是熱水
開水。
竹筍建議用開水焯水，然後再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經過沸水煮的竹筍會比較軟一些，口感差一些，但是再用冷水浸泡半小時左右，就會變得更加脆爽，吃起來口感更好。
竹筍焯水的目的主要是去除其中的草酸，直接食用會影響人體對鈣質的吸收，焯水可以使竹筍中的草酸儘量分解，不僅能去除澀味，還能提高口感。
而竹筍建議等鍋中的水燒開之後再焯水，不然竹筍在鍋中煮久了容易變老，吃起來會不夠鮮嫩。
以竹筍炒牛肉舉例：
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗乾淨後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗淨切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後醃製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
雷筍焯水是冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋。
具體如下:
1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水
2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味
3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。
