食材
鴨子 1500克
花椒 10克
鹽 15克
方法/步驟
醃製的目的是為了樟茶鴨更加入味，並且在時間的催化作用下起到去腥去異作用，這樣製作鴨子——鴨肉沒有羶味。醃製好後放入沸水中稍燙，然後取出晾乾進行下一步驟。
煙燻
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙燻鴨最為關鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生於暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶薰鴨是此菜的一大特色。在七、八十度的溫度下，樟樹葉和花茶的香味，慢慢的滲透到鴨肉中，薰出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色，為正宗樟茶鴨的風味。
滷製
提前搭配好的滷料，嚴格的控制用法用量。滷水調味做的好，才可以更好的定味。一鍋滷水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了滷水的鴨肉香氣馥郁、滋味複雜。給食物“注入靈魂”，大概就是說的如此吧！
過油
最妙的是過油的鴨皮。將滷好味的鴨子進行油炸，但並不是丟進鍋裡就炸，而是：用鐵勾勾著鴨頭，頭朝上腳朝下，180°油溫進行滾油澆淋。滾油將前期鴨子的煙燻香味和滷進的精華全部一刻間激發出來，前三道工序在油炸這一刻得到了最後的味覺昇華。當看到鴨皮表皮緊縮，顏色金黃時，這隻樟茶鴨則是正式的修煉成功了。
