麵粉500克,食用油200克,溫水300克。
調味料:香蔥10克切成蔥花,大蒜2-3瓣切成蒜末,芝麻粒、豆醬、生抽、老抽、食鹽、辣椒粉適量。
做法:
第一步,和麵。首先取5克食鹽放入清水中攪拌成食鹽水,再把食鹽水慢慢地加入到麵粉中,一邊新增一邊攪拌,攪拌至麵粉95%都絮狀了,就停止加水。把絮狀面一起揉搓成麵糰,揉到麵糰表面光滑了(看起來表面沒有明顯坑洞)進行下一步醒面。
第二步,醒面。把光滑的麵糰裝入碗裡,表面用清水抹溼(稍微抹一層水分就好),然後用保鮮薄膜封口(或者用溼墊布蓋住),靜置10-15分鐘。
第三步,制扯麵團。在案板上撒一層面粉,再把醒好的麵糰放到麵粉上面,進行揉搓,反覆壓扁揉搓成麵糰2-3次增加韌勁,再把麵糰揉搓成雞蛋粗細的長條狀,手掐(或者用刀切)成雞蛋大小的一個個面劑子。這時候案板上要刷層油,在油上把小面劑一個一個揉成小麵糰。
第四步,醒發扯麵團。把扯麵團每個外表面都抹上食用油,集中起來,蓋上保鮮膜,在常溫下醒發1個小時以上。
第五步,扯麵下鍋煮。鍋里加水燒水。把醒發好的油麵團取出來,放案板上壓扁攤開,兩手放兩頭開扯,慢慢扯長扯薄,厚處用手按壓,直到扯成一條又寬又長的厚薄均勻的薄面片。水開了下鍋煮,時間需要10-12分鐘才能煮好。煮好後撈出過涼水降溫,瀝乾水分裝碗。
扯細面的家常做法
用料
麵粉300g  青菜 三個
做法
1 準備好食材:麵粉和青菜。
2給麵粉里加入水,把它揉成麵糰。
3 把揉好的麵條搓成長條。
4用刀切成大小相等的薺子。
5把薺子用手按扁。
6給每個薺子上都刷點油,然後給盤子上面扣個盆,讓薺子醒五個小時左右。
7 醒好的薺子用擀麵杖擀一下。
8 用手抻住面的兩頭,向兩邊扯麵。
9給鍋里加點涼水,大火燒開後,把扯麵放進鍋裡煮熟。
10給鍋裡煮熟的扯麵加點青菜煮一分鐘,煮好後盛入盤子裡,扯麵就做好啦。