原料：
新鮮黃瓜魚、花椒、鹽、醋、香油各（適量）。
主要做法
1、新鮮的黃瓜魚開膛去除黑膜，瀝乾水份。
2、在魚身上均勻地塗抹鹽，撒花椒，醃6～10小時。然後上鍋蒸3分鐘。炒鍋燒熱，用生薑擦一下鍋，以免粘鍋，放油，油微冒煙時，放魚，煎到金黃時翻面，並在魚身上抹香油或甜麵醬。
3、魚上色後，烹入米醋，出香味時蓋蓋，關火。
4、熏製所選的鋸末以無味的果木為主，然後在鋸末新增適量的白糖和小米，將經過蒸制的魚取出後，擺在鐵蓖子上，用鋸末和白糖、小米燒焦混合後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。
5、食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。
6、經過熏製的魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由於含水少，宜存放。
7、即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。
8、吃這種薰魚還要學會吃。外行吃魚都從魚肚子下手，有經驗的，先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，主要的魚肉就都取下了，只剩下魚肚和魚刺。
9、也可以用烙好的薄棒子麵餅夾著吃，特別香，風味很獨特。[1]
我用的黑草，直接買的去頭去尾的中段。切成1到2CM的魚段。洗乾淨，瀝乾水
2加入檸檬片或者檸檬汁，去腥味有清香。加入料酒薑片。少量鹽。醃製二十分鐘，中間多次攪拌使之加快入味。
3鍋裡多下油燒冒煙下魚塊炸（煎）。分兩次炸（煎）了。
4煎好一面，關火，冷卻再翻面絕對不破（詳細請看香辣魚塊的菜譜）
5兩面煎（炸）金黃以後瀝乾油裝盆待用。
6重新起鍋，加入薑絲，蒜末，糖，醋，魚露，適量的水。煮開…
7快速倒入煎好的魚塊，拌勻，煮一分鐘。再關火，浸泡三分鐘…（這樣既不會太上火，又入味。）裝盤即可
