1、茄蓮鹹菜在醃製時要準備一到兩個新鮮的大苤藍，再準備二百克生抽和一百克鹽以及適量的白糖，另外還要準備一到兩個胡蘿蔔以及一個新鮮的青椒。
2、把準備好的苤藍用清水洗淨，去掉外層的硬皮，再把它用刀切成片狀，把切好的苤藍放在盆中加少量食用鹽調勻以後醃製，五六個小時以後把醃出的水分去掉，再加入切好的青椒和胡蘿蔔。
3、加入準備好的生抽放入白糖再把它們放到一個乾淨的玻璃瓶中密封醃製，五天以後裡面的新苤藍鹹菜就能醃好，取出以後就能食用。
第一步：在醃製茄蓮之前要去掉它的外皮，並用水清洗乾淨，洗好以後瀝乾水分用來備用。
第二步：把洗好的茄蓮用刀切成細絲狀，如果用刀嫌麻煩的話也可以用特殊工具把它切成細絲，將切好的茄蓮絲放入合適的盤子中，並加入食用鹽調勻，然後將其醃製36小時左右。
第三步：醃製36小時後會出現一些水分，這時可以用手把水分擠掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，將它們與茄蓮絲放在一起拌勻。
第四步：把茄蓮絲放入醃菜缸中，再把醬油、醋、白糖、水和白酒放入鍋中燒開，等到降溫以後，全部倒到醃菜缸中，再用筷子調均勻，將其密封，等到兩三天以後，茄蓮絲就可以醃好，想吃隨時取
