炒豬腰是需要焯水的。
炒豬腰是水開下鍋6秒左右即撈出
在炒腰花時,如走油,那油溫在7成熱左右,下腰花3秒左右抄出,保持脆度
要焯水,豬腰應該焯水之後再開始炒,很多人做錯,沒有焯水就直接炒,炒出來之後吃起來就會有騷味,焯水後的豬腰,顏色上會更好看,而且可以有效去除騷味,不過豬腰焯水也是有技巧的,不能馬馬虎虎直接把豬腰放進鍋裡。
豬腰的騷味和其他部分的騷味相比會更重,在買回來豬腰後要用水泡幾個小時,然後把豬腰對半切開,再用小刀把中間一層白色的腺體去掉,因為豬腰的騷味大部分都來自於這個白色腺體,然後再切成十字刀花,再加入白醋醃製,五分鐘之後再清洗乾淨。