蝦是清蒸還是水煮

水煮，5分鐘即可。做清蒸蝦時，不能過早加鹽醃製，可以單獨調好蘸碟煮熟蘸著吃。蒸好的大蝦最好當然吃完，不然二次蒸過味道會差很多。注意蒸蝦需要用熱水蒸，因為冷水下鍋加熱太慢，水很難燒開，蝦在低溫加熱過程中會流失較多汁水，導致蝦肉發柴發老，而且蝦腥味重。