1、準備用料。青辣椒1000g、花椒適量、鹽適量。
2、將青辣椒洗淨，晾乾，去蒂放入容器中。
3、用沸水衝燙，撈出控幹水分。
4、鍋中加水、加入花椒煮開。
5、放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。
6、涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒，壇中不要倒入花椒。
7、醃製一個月後就可以吃了。
1、把鮮辣椒洗淨，在辣椒肚子上用小刀劃一條小口，便於醃製入味，並控幹水分。
2、醃菜的罈子洗乾淨再用開水把罈子裡面燙一下，這樣醃製時不容易發黴
3、把鹽用開水洩開，自己嘗一下鹹度，跟腐乳的湯差不多鹹就行
4、把辣椒放入罈子裡，倒入鹽水，鹽水漠過辣椒就行，蓋上蓋子，十天左右就可以吃了。
注意:
辣椒柄不能摘掉，醃製時在辣椒上放一個重物比如沉點盤子或碗，把上面的辣椒壓到水下面入味更好更易儲存。吃的時候罈子裡不能用粘有生的東西，不然會壞的！
