炒豬肚的火候，火一定要猛烈。大火爆炒豬肚，炒出來的豬肚才爽脆可口，一般爆炒不超過2分鐘。
1、將買回來的新鮮豬肚洗乾淨放到一個盆子裡，加入50ml高度白酒、1勺食鹽反覆揉搓1分鐘，然後再加上50ml高度白酒浸泡一個小時，浸泡好之後用清水沖洗乾淨。
2、將豬肚切成小片，加入1勺食鹽、適量料酒和適量薑絲醃製5分鐘，醃製的時候將其他的配料全部切好準備好。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入薑絲和蒜末炒香，之後加入辣椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生，加入適量的食鹽調味，然後放入醃製好的豬肚，大火快速的翻炒均勻半分鐘，然後加入生抽和雞精調味，炒勻即可出鍋。
