食材
茄子（兩條）
瘦肉（適量）
蔥花（適量）
蒜（適量）
姜（適量）
鹽（適量）
生抽（適量）
耗油（適量）
白糖（適量）
生粉（適量）
步驟1、茄子洗淨去皮，也可以不完全去皮，看個人喜好。去皮後茄子切條待用，可以不用清水清洗。
步驟2、將瘦肉切碎成沫，這次我做的沒切成沫，切條了。切沫的話最後的成品會更好吃。放入姜，鹽，生抽，生粉醃製十五分鐘，待用。
步驟3、蔥切醉成蔥花待用。
步驟4、熱鍋後下花生油，熱油後將醃製好的肉沫下鍋炒香炒熟，出鍋裝碟待用。
步驟5、茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火熱油到九成熱的時候下茄子後翻炒，儘可能讓所有茄子都沾到油。
步驟6、茄子都沾到油，鍋內看不到油的時候蓋上鍋蓋，調至中火等茄子出油或變軟。其中要開蓋翻炒兩到三次，以免部分茄子燒糊了。
步驟7、大概六分鐘後茄子變軟不見白心了就下適量鹽，少量白糖，蒜沫，兩勺生蠔（炒茄子時不用加生抽）翻炒均勻至茄子上色。
步驟8、如果想要下飯的話可以再炒多一分鐘讓茄子爛點。然後加入肉沫翻炒一分鐘後加蔥花再翻炒會就可以出鍋了。
1、準備茄子4個，豬肉泥80克，紅椒少許，綠教適量，調和油少許，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少許，香油幾滴，蔥花少許，薑末少許，蒜末少許。
2、茄子洗乾淨，瀝乾水分。
3、切成小段。
4、把茄子放入碗里加點鹽殺水。
5、等茄子出水了，用手擠出水分，再用清水洗淨。
6、鍋中加一點點油，放入豬肉泥煸炒。我的豬肉泥太瘦了，所以加了一點點油。
7、炒至變色後推到鍋邊，再把薑末蒜末炒香。
8、再一起炒勻後加點料酒。
9、加入茄子炒勻。
10、加入少許生抽、老抽。
11、加點砂糖炒勻後再加點清水加蓋煮開。
12、撒上蔥花、青紅椒粒。
13、炒勻後，起鍋前淋上鍋邊醋和香油拌勻。
14、出鍋裝盤。
