主料
鯉魚一條
雞蛋兩個
輔料
料酒適量
紅燒醬油適量
鹽適量
八角兩顆
鮮姜一塊
花椒一撮
植物油適量
做法步驟
1、 鯉魚去鱗片去掉腹內黑膜，洗淨，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽醃30分鐘左右
2、兩個雞蛋入碗中打散
3、平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液
4、魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬
5、將剩餘的蛋液倒入平底鍋中煎定型後，將先前醃魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、薑片，小火慢燉。
6、 待湯汁收得差不多，便可出鍋了。
塘鯉魚（約10條）、醃製後的雪裡蕻、竹筍、紅椒、豬油、料酒、蔥姜、胡椒粉、食鹽、黃酒
1、 魚去鱗、鰓、內臟
2、 醃製後的雪裡蕻切末，用豬油煸香備用
3、 鍋燒熱加油，塘鱧魚兩面煎炸一下
4、 加點黃酒，倒入熱水
5、 竹筍，蔥姜下鍋，加點胡椒粉，加蓋小火煮10分鐘
6、 最後放入煸香備用的雪裡蕻和少許紅椒
7、 再煮片刻即可出鍋
小貼士:
1、 塘鱧魚有細鱗，需刮乾淨
2、 塘鱧魚肉質細膩，燉煮時間不宜過長
3、 雪裡蕻要保持脆嫩，需要最後下鍋。
