白菜不用煮。
準備兩顆大白菜，每顆切4瓣，洗乾淨。
用大粒鹽在白菜葉上塗抹，讓白菜出水。
8小時後，將小茴香、大顆粒辣子面均勻地塗抹到每顆每白菜葉上。不喜歡辣的，可以少放點辣子面。一定要戴手套
在無油的不鏽鋼鍋中加水，加入一把小茴香，一小把花椒，小火熬製10分鐘，晾涼待用。
醃菜缸洗淨，確保無油，用涼開水涮乾淨。
將白菜放入醃菜缸中，倒入晾涼的小茴香花椒水， 將醃菜缸口密封好，放入溫度較低的通風處，等待發酵。
小茴香醃酸菜是不用煮的，小茴香本身就是一種提香味的料，把香味散發到酸菜上面就可以了，至於你要吃不吃這個小茴香是另外回事
