醃東北酸菜用不用燙

以前的古法醃製是需要燙的。

白菜晒幾天去去水份，然後大鍋燒水，把白菜的外層燙一下，裡面不用燙透，晾涼後再放酸菜缸裡，放鹽醃製。

但是現在的方法都不燙了，直接放酸菜鮮生醃就行。

關於醃東北酸菜用不用燙的問題，我認為不用燙也可以的，因為生水醃酸菜就是酸的慢了點，但是不愛爛，如果用開水燙，水溫找不好，容易爛，但是都需要加點鹽和酒，防腐防子爛。