用料：雀鱔魚，洋蔥，小米辣，生抽，啤酒，鹽，白胡椒粉，花椒，蔥，姜，料酒，蠔油
做法：1.準備好所需食材，雀鱔魚一條，宰殺好，清洗乾淨，洋蔥一個清洗乾淨，備用。
2、魚切成2段，在魚身上切花刀，以便入味，放入盆中，加蔥、姜、料酒、白胡椒粉，內外塗抹均勻，然後加入鹽抹勻後，醃製20分鐘。
3、洋蔥切成小塊備用，米辣、姜、大蒜頭切末，調料可以隨喜好放，可以加野山椒、泡椒、泡姜，花椒洗淨備用
4、起鍋，熱鍋冷油，下入花椒、姜、大蒜頭末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均勻。
5、砂鍋燒熱，下入洋蔥塊，把鮰魚放入砂鍋中，然後淋上啤酒、生抽、蒸魚豉油
6、再將炒香的辣椒鋪在魚的身上，並淋上10克食用油，蓋上鍋蓋大火燉五分鐘，五分鐘後，撒上蔥花即可食用。
材料
雀鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個，泡椒3根，蒜瓣8個，郫縣豆瓣1勺，花椒8粒，老抽少許，料酒1勺，味精適量，醋少許
1、雀鱔魚處理乾淨，清洗乾淨，瀝乾水
2、青椒洗淨切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細顆粒
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香後，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，不能蓋鍋蓋，最後放味精、少許醋、少勾點芡即可
雀鱔魚的烹飪方法很多，但是講究一兜一炸一“軟”一“脆”，是古代就流傳的方法。雀鱔魚的烹飪，那是無錫的一道名菜，將鱔條先下油鍋炸至焦脆，再另用紹酒、薑末、醬油、白糖、燒沸成滷汁作配料澆上，並搭成尖堆狀裝盤。
