主料:鱸魚(1條),黃豆芽(適量),豆腐皮(適量)洋蔥(適量)嫩芹菜(適量)紅椒(適量)香菜(適量)熟花生米(適量)
輔料:花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥薑蒜、香油
1黃豆芽洗淨,豆腐皮切條、洋蔥切絲
2把豆芽、芹菜豆皮洋蔥放入容器內打底
3鱸魚收拾乾淨後從背部開刀,腹部相連,在兩側割幾刀。
4在鱸魚上面撒上一層鹽醃製5分鐘
5鱸魚兩面排上一層生粉
8鍋中到油將鱸魚煎至兩面金黃放到烤盤裡
9花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬熬製好湯汁,林儒道烤盤中,烤盤放進烤箱中,上下180度烤制20分鐘、
10,20分鐘後,取出烤魚,撒上花生米,香菜,即可。
原料:魚⼀⽄半左右,芹菜節15克,黃⽠15克,⾹菜紅椒絲⾹蔥絲各5克。
調料:⼲辣椒100客,⼲花椒15客,郫縣⾖瓣100克,⽼油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮⾹雞膏(雞⾁味濃,濃縮性強,不可多⽤,⾄多10克)10克,⽩湯克,永川⾖10克,姜蒜⽶各15克,孜然20克,鮮湯250克。
製作⽅法:
1、魚殺後去鱗從背部開⼑去內臟洗⼲淨,打⼀字花⼑,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷⼀層⽼油(可根據實際操作情景改變刷油的次數,⼀般掌握在兩次最好,第⼀次在魚烤到5到6成熟時刷,第⼆次在即將烤熟時刷,這樣能夠保證油的⾹味充分進⼊魚⾁中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝⼊墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備⽤。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各⼀半)⼀兩,下姜蒜⾖瓣醬永川⾖中⽕炒⾹加剩餘的⽼油,鮮⾹雞膏,鮮湯,再下⼊雞精⽩糖調味,最終下芹菜節黃⽠節⼤⽕燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下⼲辣椒⼲花椒中⽕炒⾹,淋在魚上加⾹蔥絲⾹菜紅椒絲點綴即可。