主料：豬肉餡(400克)
調料：大蔥末(30克)大薑末(15克)雞蛋(1枚)鹽(8克)雞精(5克)味達美醬油(15克)胡椒粉(5克)
做法：
1 肉餡里加入鹽，雞精，味極鮮，蠔油，蔥末，薑末，蛋清，玉米澱粉，攪打上勁。
2剛開始會有些稀軟，攪打一會兒就會粘稠了，攪打時間越長，做出的丸子越好吃。
3 燒一鍋開水，水開後關火。
4用勺子挖一個肉圓，放進開水鍋裡，也可以用手擠。
5全部放進去後等待丸子表皮凝固後開火煮。
6煮的時候會有沫子浮出，是因為加了蛋清的原因，用勺子撇出浮沫就可以了，多撇幾次，這樣湯水就會清澈了。
7加入適量的鹽，根據自己口味放，關火。
8 放入雞精調味。
9放入青菜心燙熟即可。
10盛出一碗，放上青菜心，枸杞，一碗清汆丸子就做好了，肉丸非常Q彈，湯水很鮮美。
鮮豬肉餡500克，七分瘦三分肥最佳。
肉餡中打入雞蛋3顆，胡椒麵10克，耗油15克，姜粉20克，花椒麵20克，生抽20克，味極鮮醬油30克，玉米澱粉50克，鹽10克，五香粉3克，順時針攪拌上勁備用。
砂鍋中加開水燒開後，將肉餡擠壓成丸子依次下鍋，打去浮沫，待丸子浮起時下雞精5克，鹽10克，香油10克以及少許的香菜葉即可。
清湯肉丸子這樣做保證又滑又嫩
步驟 1
space
買豬肉時儘量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。
步驟 2
space
肉先分別切薄片，切細絲
步驟 3
space
把兩種肉絲放在一起，用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機，但是沒有反覆剁碎的肉那麼細膩。
步驟 4
space
剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鐘。
步驟 5
space
蔥，姜，蒜切末。儘量細。
步驟 6
space
肉餡放碗裡，加入蔥薑蒜末，加入兩勺澱粉，加入雞蛋清（這個是家裡吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精。
步驟 7
space
加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以後再加適量鹽。剛加水時會顯得很稀，加鹽之後肉餡就會有粘合力。
步驟 8
space
一直朝一個方向攪，不要逆向。我是用不鏽鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩。
步驟 9
攪拌過程中覺得幹再繼續加少量水，不要一次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鐘，會手痠 >_<
步驟 10
space
鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽調味。
步驟 11
space
炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。開大火，燒水的同時下丸子。
步驟 12
space
用勺子沾一下水，舀攪拌好的肉餡，儘量舀得圓一些，從鍋的邊沿下鍋到水裡。
步驟 13
space
一邊下，水一邊漸漸燒開，下完不久水差不多開了。水開之後用鍋鏟稍微翻一下鍋底的丸子，讓上下受熱均勻，避免沉底的粘鍋。
步驟 14
space
大火煮，湯里根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘後，丸子就會都變白浮起來說明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋。
