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紅皮蘿蔔的天然色素著色力不是很強，用水尤其是熱水浸泡，色素本身會脫落，且在浸泡、醃製都有可能導致褪色。
市民若發現食品有褪色現象，可以用手去擦拭食物的表皮，如果手上沒有顏色粘上，就說明是天然色素，大可放心食用。胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素，屬於天然色素，對人體健康不會產生影響
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