為什麼鹵素菜很容易酸

1、滷水沒有燒開就關火。大家都知道，滷完貨品後，將滷貨取出，還需要繼續開啟火源將滷水燒開。然而有些朋友開鍋沒多久就關閉了火源，食材溶解在滷水中的雜質還沒有完全揮發掉，時間一長，積累的越來越多，很容易導致雜質發酵，從而破壞滷水的味道。

2、存放滷水的環境溫度較高，空氣不流動，導致細菌滋生。在這種環境下，滷水中也會產生大量的細菌，產酸、發氣，導致滷水變質發酸。這個時候燒滷水的時候就會有酸味，同時還會有白色泡沫現象。

3、葷素食材混在一起滷製，尤其是豆製品，不僅容易串味，還容易導致滷水發酸變質。